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摘要： 你的家乡有哪些特产和“酱”有关？你的家乡有哪些特产和“酱”有关？首先感谢今日头条的邀请我们老家特产比较多，其实每个地区的特产都是各有不同。和酱有关的也很多。我们那边就是田螺辣酱：田...

1. 你的家乡有哪些特产和“酱”有关？

你的家乡有哪些特产和“酱”有关？

首先感谢今日头条的邀请

我们老家特产比较多，其实每个地区的特产都是各有不同。和酱有关的也很多。

我们那边就是田螺辣酱：田螺不仅肉质鲜美，而且富含大量的蛋白质，维生素A和利于人体吸收的钙、磷、铁等物质，营养丰富，并且有清热、明目，利尿等功能。辣椒含有丰富的维生素C等，且有开胃、健胃等多种功效。

这些特产现在很多都走进大城市里面了，因为味道很好，也有很典型的南方特性。所以很受欢迎。

记得读高中的时候就在田螺辣酱厂的隔壁，那时候还能偶尔能闻到厂子里的味道。那时候的价格是3.5一瓶，现在都翻倍了。物价也高了。这么多年，田螺辣酱还存在，而且在省会城市里卖的很好，大量特产店里面都有销售。

很高兴回答这个问题。“酱”在各地被普遍使用，我的家乡常用的是“小麦酱”和“黄豆酱”，做法原始，味道悠长，是炒菜的必备调料，欢迎大家到我的家乡---江汉平原做客！

想起家乡的味道就口水直流。其中和酱有关的有很多，比如黄豆酱，香辣酱，豆瓣酱，乳腐酱，还有苹果酱，草莓酱，蓝莓酱等等。

但这些用来做菜下饭或蘸面包的酱都很普通，在我的记忆里有一种酱很特别：杨梅酱！这种酱我没见过制作工艺，但其用途却记忆犹新，黑乎乎的杨梅酱被很神秘的摆放在最上层的柜子里，虽然夏天可以用来泡水喝解暑气，但那是不被允许的，除非你上火，发烧，喉咙发炎才会挑一勺子出来泡水，再用筷子挑一些出来抹在剪成圆形的纸上，再把抹上杨梅酱的圆纸片贴到两边的太阳穴上，连续三天准好！

可惜，现在都见不到这种杨梅酱了！

熏鲅鱼是我们这里的特殊风味菜品。

将新鲜的鲅鱼剖肚洗净，切成1厘米左右的薄片，放上酱油，盐，八角，葱段，姜片，料酒，白糖等辅料，放入盆中腌制两个小时，然后起锅烧油，将滤干的鱼片炸一下，然后放在铁篦子上，大铁锅底铺一层红松木粪，烧灶熏蒸至鱼片略微有点发黑即可。

这道菜颇有劲道，香甜可口，回味绵长。

能做酱的原料一般来说就是大豆、蚕豆。比如市面上买到的黄豆酱，郫县豆瓣酱，就是用的这些原料。

我的家乡是江汉平原，要说特产还不是豆类。主要还是稻米和淡水鱼类的水产养殖。就是因为一年四季都少不了吃鱼虾荤腥，所以用酱作为日常生活中的调料，几乎家家如此。以前，大人们出门“做工”（搞水利建设），孩子们上学，都要拿罐头瓶子装上一罐带着，没菜吃的时候，这个酱就可下饭。

现在生活条件好多了。新鲜的鱼肉配上自酿的蚕豆酱，或红烧，或煎炸，都要用到蚕豆酱。用上了，色香味俱佳。

家乡人历来就有做蚕豆酱的传统。那时候，冬天把收割完稻子的田块翻耕过来，经过太阳晾晒，再把土壤耙碎了，就把蚕豆种撒下。等下过几次雨之后，蚕豆苗就出来了。这是生产队那时候种蚕豆的情形。有时候，我们偷偷跑到地里从泥土缝里拣些蚕豆回来炒了吃，大人们总拿眼睛凶凶的盯着我们。那时吃的东西太少，大人盯归盯，我们吃还得吃，那爆熟的蚕豆确实很脆很香。虽然被我们拣了一些，可是等来年开春，田里满是蚕豆开花，结满豆荚。

生产队分了蚕豆，到梅雨季节的时候就可以做酱了。我家奶奶是个能手。眼看着出了太阳，老人家就赶忙把晒干的蚕豆拿出来用水泡上。等蚕豆充分吸收了水分，豆瓣都平平的没有了窝窝，就放在锅里煮。那时候，只要谁家要晒酱了，来帮忙的人真不少。老婆婆，星期天放***的小娃娃们都加入到剥蚕豆的队伍里来。十多斤蚕豆一会儿就剥好了，有嘴馋的娃娃就那样拿蚕豆当小吃，别的小孩总会笑话说，好吃佬。这样的剥蚕豆也叫赚工，等别人家做酱了，也是这样去帮忙。

剥好的豆瓣用清水洗净泡着，淡黄的颜色十分好看。洗净的豆瓣沥干水分，就用面粉拌和，等豆瓣都均匀的沾上了白白的面粉就可以沤酱了。（老家人就是叫“沤酱”）用竹的圆簸箕，把豆瓣厚薄均匀的摊开，然后盖上从野地里割回来的茅叶草，或者是荷叶。用不了几天豆瓣就开始发酵了。满屋子都有清香味。奶奶说，沤酱要上三次霉，起初是黑点的，接着转白霉，最后又转成***的霉就成了。等转成黄霉了，就可以拿筷子搅搅。这时候的豆瓣就有了浓浓的酒香味儿。

沤好的豆瓣要在太阳底下晒干，簸掉多余的霉灰，用一个圆圆的晒酱的钵子装起来，放上清水，放足了盐，就开始晒酱了。

晒酱的季节，太阳已经很毒了。满钵子的水分慢慢都被晒干。而粘稠的豆酱也变得越来越诱人了。拿根筷子一尝，咸甜可口，唇齿留香。丝毫不比今天的那些什么红油豆瓣酱差。晒好的酱用陶罐装起封口，里面也可以放剁椒，还可以放生姜，酱制嫩瓜之类，等吃的时候都很有风味。

听说老家人现在又时兴自己沤酱了。也有人专门做这个买卖，这是件好事。家乡的特产加上家乡的豆酱，味道就是不一般！