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1. g字开头的水果？
2. 日料的精髓是什么？

g字开头的水果？

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日料的精髓是什么？

在日本的传统料理中，最顶级的料理当属已有400多年历史的怀石料理。“怀石”这个词和日本寺庙里的僧人有关，相传在古代日本禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”。然而缺少饮食在夜里体温下降的僧人实在支持不住，就把石头烤热，揣入怀中，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”，意为“温暖身体的简单食物”。

怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理耗费不菲，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

就其渊源而言，怀石料理的本质是极其质朴的饮食，通常为三菜一汤，而桃山安土时代的茶道***千利休招待高贵客人的饭局，也只不过是三菜一汤：烤鲑鱼、小鸟汤、豆酱、米饭。怀石料理发展至今，虽已演变为日本饮食文化最高等级的盛宴，但依然将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来。因此，“新鲜应季”是怀石料理的真谛。厨师设计的菜单每月不同，只限于应季的新鲜食材，崇尚自然，强调季节性，不过份加工，以保证食材的原汁原味。

怀石料理真谛是“有什么烹饪什么”，即每个季节时令的食材，绝不刻意装饰，一定要做到充分利用原味，设计菜单只取应季的食材，收茄子的时候就用茄子，收山芋的时候就用山芋。其中既要有山货，也要有海味，还有平原的物产，平衡动植物搭配，同时要考虑客人的爱好、修养、年龄、家乡等因素，不把主人喜欢的菜强加于人。

享用怀石料理时，先不要急着把食物吞下，首先要欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列、装饰，更要懂得欣赏料理与器皿的关系。 怀石料理非常注重食物与器皿的搭配，日本的美食家也格外讲究品鉴这种组合关系。比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。日本的漆器也精美非常，夺人眼目。

怀石料理的核心内容是“一汁三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品，以此为基础，再加上饭品、前菜、小菜、甜品等，形成一套十几道菜的完整菜单。以下是怀石料理包含的各个分类：前菜：选用刚刚应市的季节性食材，为七种繁复做工的小菜。汤品：原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考厨师手艺的环节。向付：意为“放在对面的菜”，主要内容是季节性的生鱼片。烤品：一般用应季的鱼来烤。小菜：暗示菜单已经走到了中途了，在上下一道菜之前稍微休息一下。主菜：是怀石料理的***，这道菜主要是劝客人再多喝酒。锅品：煮菜，放在带盖的锅里。饭品：即米饭、咸菜，此后不再喝酒。甜品：喝抹茶之前的甜点。抹茶：喝抹茶是怀石料理的最终目的，表示用餐结束。

目前可以享用到的怀石料理一般有11道左右，包括先付、八寸、向付、盖物、口直し、焼物、酢肴、强肴、御飯、香物、水物。前两道都可以算是前菜，而八寸一般会由6种左右的季节食材制成，盛于多格食器中。八寸可谓是月令怀石料理的点题菜，分量大概是一碟一口，不过料理师傅却会在这一口上煞费思量，譬如夏季的八寸就是章红鱼或者是左口鱼寿司配甜薯，以甘薯的粉糯突显白身鱼的爽鲜；小菜则是木鱼汤元贝配西洋菜、黄瓜蒸鲍鱼，都是时令贝类，味道清鲜素淡。

怀石料理的上菜顺序：先附（Sakizuke，さきずけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。向付け（Mukozuke，むこうずけ）季节性的生鱼片。炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块焖煮。盖物（Futamono，ふたもの）有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。焼物（Yakimono，やきもの）季节性的鱼类烧烤。酢肴（Su zakana，す　ざかな）以醋腌渍的小菜。冷鉢（Hiyashi bachi，ひやし　ばち）用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。中猪口（Naka choko，なか　ちょこ）酸味的汤。强肴（Shii zakana，しい　ざかな)主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。御飯（Gohan，ごはん）以米饭为主要食材的菜。香物（Ko no mono，こう　の　もの）季节性的腌制蔬菜。止碗（Tome wan，とめ　わん）酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。水物（Mizumono，みずもの）餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。先付：胡麻拌白山芋茎配花椒叶醋物：土佐醋腌莼菜、黄瓜、小红萝卜、细叶芹

八寸：鲇鱼寿司、鮴鱼、河虾、鳗鱼八幡卷、白瓜昆布、籽鲇鱼

向付：鲇鱼薄切配醋味噌

温物：泥鳅柳川锅配三叶

烧物：盐烤鲇鱼、伽罗蕗

强肴：糖烧鲤鱼、冬瓜、南瓜、生姜

御饭：山药麦饭

香物：紫苏腌黄瓜、萝卜、盐昆布

水物：哈密瓜、橙子、樱桃、配红酒啫喱、薄荷叶

吸物：素烤鳗鱼、鸡蛋豆腐、壬生菜、蘑菇、生姜

首先来说一说什么是日本料理：

日本料理泛指日本的饮食方式，又称日餐、和食（日语：和食／わしょく Washoku ；此名称更侧重于大和民族的饮食），是日本文化重要的一环。“日本料理”在日语解作“日本式烹饪”，但是此词语也在部分地区的现代汉语中用以代表日本菜。日本料理是日本人日常的传统饮食，特别是在江户时代和明治时代（19世纪末至20世纪初）所形成的饮食文化和习惯，这是因为东西方食材交融所产生的冲击，虽然日本原本食材就足够丰富了、但是日本还是喜欢不断把新的外国料理加入本国特色融合成日本专属的美味菜肴。另外，日本人是在东亚国家中、是对摆盘最重视考究的，杯盘式样融合樱花、枫叶、松树、***山、扇子、和纸、正方形漆器盒子等被称为‘日本风物诗’的器具而营造出充满日本风格的美感；另外日本料理的器具也有很多中国唐朝、宋朝、元朝的制作工艺，很多在中国本土失传了、却在日本保存了下来；因此，和食也因而被称为“眼睛的料理”、因为看上去太美所以吃掉都感觉可惜之意。

和食在2013年12月4日成为联合国教科文组织认定的世界非物质文化遗。

相比起看重营养的西方饮食和注重口味的中国饮食，日本饮食以重视外观出名，是一门体现美学修养的摆放艺术，另一方面观看主厨表演处理食材和烹饪也是这种相见欢厨房文化的特色。日本料理一向都被认为是一丝不苟、十分精细的美食，好的日本料理除了要能善用四季的新鲜食材之外，更要能发挥食材的天然美味，所以不论是高汤、调味、刀工、烹调方式都是以保留食物的自然原味为前提。

和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，并且被认为能体现四季的分明（英语：Seasonal food）、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，也与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。由于日本人深信食材有各自最佳时令（日语称“旬（日语：旬）”╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当造，就会有若竹煮。

所以我们说到日本料理的精髓可以总结为“五味五色五法”，这是日本料理自古以来就具备的特征。“五味”就是酸、甜、苦、辣、咸；“五色”就是白、红、黄、蓝、黑；“五法”就是生、煮、蒸、煎、炸的烹饪法。

上图为32种日本料理的展示

要总结一国的烹饪精髓其实是很难的事情。，他们也有炸的天妇罗烤的香鱼油的要死的a5和牛。说突出食材本味他们也有大阪烧这种一大坨食材一起烧的玩意。当你对一国的烹饪方式有足够理解的时候，你就很难概括出来精髓。比如说让你概括中餐的精髓，你能做到吗？

如果题主想了解日本料理，我可以推荐几本书。神田裕行的《真味》和小山裕久的《厨与艺》如果想了解日本料理为什么风靡全球，去看《和食力》。想了解日本料理的历史，去看《和食与日本文化-日本料理的社会史》。

当然，我建议了解日本料理精髓最好的办法就是亲自去吃，去日本吃，吃最顶级的那几家。如果经济不是很宽裕又非常喜欢，存钱去吃，一两年去一次，相对于书本和***，这才是最好的方式。

我认为日本料理的精髓就是鲜和冷。应该每个去日本的人都不会放过刺身吧，鲜鱼或者其他海鲜经过清洗和刀工的处理，装盘，配上一碟酱油，一点芥末，吃的就是那一个原汁原味。还有一个冷食，日本的孩子也好，上班族也好，很多都是由家庭主妇准备饭盒来充当午餐的，跟国内我们很多人也自带午餐不同的是，他们是不会对食物进行再加热，而是就直接冷食，日本人觉得热食物散发出来的气味是对别人的不礼貌。经过许多年，他们的身体也就适应了冷食。不过身为中国人，我还是喜欢热热的食物，嗯嗯……